鲜油焖笋/ O1 ^% ~' W- `& u
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简介
2 r1 S7 q6 R/ V  `) r/ A; ^# f正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。0 w* O  `, _1 ~, A

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用料  
/ L( r, K* A- T" I+ f( t竹笋# X/ h( U% w3 c, h8 v3 R2 E/ }
生抽
! G5 n2 ?+ w! g& ?1 d7 e糖
1 r$ x2 l9 H' }/ Y2 \鲜油焖笋的做法  ( |2 Z# G" I$ _/ q5 `
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟) O, F. U# m' o* A7 K
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捞出过凉1 l; W. V7 [# _" R7 V3 S9 f
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）( P0 S2 n' Q6 \% j' I* c5 ]' {& }

8 `8 ]3 D2 T. P8 r: ]炒锅放比平时炒菜多一倍的油% L" Z9 L0 J9 E) \' n' A" q6 E* T4 [, ~

5 {& `  ]1 ?* x( _2 s- r油热后倒入笋块
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大火翻炒一分钟
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8 Q5 [% b: H/ \2 r2 ^! V9 I转中火倒入生抽约20克
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加白糖约15克
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0 i% S2 q+ p7 q$ f9 m' ~翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
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小贴士( l; q. C7 ~/ E
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

竹笋吃起来口感还是比较好
- J, y6 h% E8 r6 P& I2 I加上后味甜很适合 大众