水煮肉片% z0 \/ O# g, A  w/ \* Z4 V% x

8 w0 U1 A+ i1 J9 A' |简介
9 Q' `. z# p; Y9 x' ?% V% n+ a; G- _年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。+ F: E3 ?- T" X' c- v0 O  ~+ r5 l
用料  
. F. p' s1 a* n, O4 X猪里脊肉5 j, W7 P, w/ q5 N: ], R" ]
白菜0 {# ^3 D7 g( ^1 v
花椒面$ q" U) ^6 l1 w$ h- n) @  E
辣椒面
. W/ Z# c- }# A. e4 V3 F$ z豆瓣酱- Z6 y6 I/ A1 B  ~$ d/ [
剁碎$ n& o+ `, J, K1 s( i4 n1 r
酱油1 w6 D( C+ d& j2 I
胡椒粉) G2 T! j2 l* d3 ^3 F/ d
鸡蛋. `2 j, ]( \+ s+ D/ u
水淀粉
4 r8 G+ O1 r9 y: n# ]生油
+ `: u# \4 \' a- J  p花椒6 ^) f, [3 b5 O3 L$ @" x
香葱/ }2 g0 M& p2 ~  a$ s$ U
大蒜* h* C4 b. `, i/ r  P4 `" B3 x! p
水煮肉片的做法  & ?* ^0 R- c# F4 D. A+ n: R; C/ J. {! T
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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5 c3 T  Z- u5 U1 p- z" W肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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大白菜菜洗净撕小块( F! v+ J; m9 {' g7 T0 D2 h
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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* ], D* ~3 y- x, q: h" s5 W4 [将炒好的白菜放在碗底里$ _" v! W3 l+ [5 Z6 Z( \
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒0 r2 ~2 j* [! p% m( O

# I+ N' U4 M2 c3 c: R% S直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片! J9 O( c4 z7 t, _; }# p
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味3 K* H: u! U9 l' H& f
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小贴士
# U+ ?* m% p4 G1 v  ?1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺