日式猪排盖饭3 G' l4 x5 H) i/ w
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简介/ D& B, S- m$ p, V: i) n/ d9 L
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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4 P) g5 M" V0 f+ g) `, X! d5 p4 p用料  
" z# O! Z* h- r# a% K猪里脊  b0 w" z& p5 ^* R
米饭
& e  r2 ]; r- k; N! b小葱
; c# P, d+ G+ L% P( a海苔
% a, g; j9 a# _鸡蛋
. X6 `  R9 [; F  F, ]; t3 C. t+ g米酒
# p1 X, i7 T" ]生抽. r- J& U6 ^  r5 @5 R' v  K
味醂
5 N: X0 G7 M) \淀粉
5 r& ^4 V2 y8 O; O面包粉
3 A2 v2 W' e9 t+ B8 n+ b洋葱# a1 s( z8 ]+ u! P( R
日式猪排盖饭的做法  
4 G1 s, F0 s# ?) h( L猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松, |  F4 q5 \2 o' U# O8 `

: T$ L& M7 z' E. f* A2 R5 W, R鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液; g; D3 V3 F  P' P% r

4 M3 R. O# i* ?4 Z4 v  T小葱切碎丁
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海苔剪成细丝
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  o; b; b& I' W: t& F& c: [4 E! w猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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用肉锤轻轻锤松，拍薄
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& l! b6 x9 p4 o- g9 T撒上黑胡椒
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! D: g6 h3 w* x5 F0 G3 \撒少许盐腌渍
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将肉片裹淀粉
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& }( M! \) u0 R5 q" A7 z将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液$ M. }; S7 C, \- B' Z
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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6 S. t! Z3 r; h) z' Q/ K将其捞出，控干油, y8 B# ~; B8 [2 Z- w

6 I; D" R) l+ h5 B! E% y  k将猪排切块
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洋葱切丝，放入锅内+ a! a5 j+ s6 w1 R1 e( x- J

6 e, t" z7 P8 j- N$ q. T! b- ]3 J生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁% |$ `5 y8 O& H3 I: `! f
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酱汁倒入锅内
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9 _$ U7 x  g1 p# x6 c熬煮至洋葱变软，入味
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% @/ M1 P1 I, \9 N, ~将猪排放入，熬煮至猪排入味
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( A. m0 x. ~, ?5 ?, z0 ~+ i: r汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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( f. {2 T+ |% y3 g. P" I$ g+ T加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝9 k* m3 t4 A0 _- l  l
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小贴士, P3 Z1 }8 O4 J, Q( Q: R
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
; O7 x( l5 o  U2 r* p4 |) h也很少见到卖的& b0 x0 G6 G* }$ R, d
不知道味道怎么样