老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：5 E% C' S. ^! }  E7 Y  B
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
3 N+ J0 u) |0 Q$ V& h0 Z% G$ b2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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2 u4 V2 q5 W# }9 Y& i' i# C, `3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅* H/ q4 i- O, I& H
4.泡发的黑木耳切成碎6 Z7 i: r! J! r% u0 v
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎5 A7 x1 I, I0 y# x5 g! [: b
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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烧麦的做法：
! n, H( e6 s2 ~1 s: z3 {5 K1.面粉中慢慢加入热水& k" h1 V( i- @6 V" T9 ]
2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右' x" d; ~" Z# E' G1 p7 U% [$ r
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子5 q' P. Y* {1 s1 P! E& ~
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
+ f# n% [7 j* _4 j/ V6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状! E1 V2 u/ s0 R7 P8 d! l

; J; z9 G3 K  v3 e6 s菊花皮烧麦的做法：; }- y/ \" d3 E
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮3 B8 I; Z8 ~  }+ x
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好) r7 A0 |& I" I% ]' k% M
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3.捏好的生胚
4 ?- |5 b$ \8 |7 P1 w2 h0 C, f4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊5 [9 A: n& [* @2 P: L& M
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
7 k! k8 I/ Y+ Y$ u+ G+ S! F6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用8 w8 b1 l; m* f0 M* ~! b& a2 F. U
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱