水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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  g+ L8 u; l+ }3 ^* ~9 e3.大白菜洗净撕小块
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: i  G  S- ?- r7 n  }4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下7 ~* \) X6 G. y6 P" w
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5.将炒好的白菜放在碗底里
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4 M5 }% N" r1 J9 D2 |& Y6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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2 Z5 `  V& v) A& L/ y- W7.直至煸炒出红油
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片, b8 \0 d. _2 [9 q

1 ^" [3 M$ T7 I1 I7 ?4 D0 v3 f9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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11.撒上蒜末、辣椒面
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% q  }1 A  A" f12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味1 W1 J0 [$ I$ w8 }3 t4 U* A7 E
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# U3 S$ P9 J/ X0 j0 k+ t+ Q烹饪技巧7 c+ e  Y( H' C; g- Z2 t; X$ z& T
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
9 f, w# H0 N1 ]7 x7 \2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
, u) Y* P1 Z/ P. H6 Y3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
' {6 j  H) k' w3 y4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！