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6 H0 J' p4 W! t4 P( f  s# J难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
$ ^7 B9 G% E" r, V主料
- _2 e5 i; t2 n2 E  k- g9 m梅香咸鱼50g        五花肉500g0 Y+ c' c3 T/ z* P0 m4 d
辅料
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姜少许        料酒少许. K- ~9 Z& z- D& v! {7 J) \2 B$ |

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# k+ a: |+ \) e/ b1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。7 n+ T$ [- l; p

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2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。: e: Z# o' J  E

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3. 再把鱼肉剁成肉酱。
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9 J+ H+ @9 v+ f; c2 y6 o8 z- S! r4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
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8 S! j( ^0 f5 e6 t5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。# R" R# k! B; y. g- y0 @. l
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小贴士
, V- t6 v% Y5 q8 M9 ]+ q梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。
' ^3 V' b3 @4 P* D) V! ~; Z梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。$ u# p9 [5 k# [6 n* G5 j
只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。) T% [. w9 `" s
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过( @% E- @5 |9 Y
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