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& l; ^/ A7 q& o% o难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
5 n6 r8 N8 D  S1 B$ z6 |5 d主料
8 O6 R) c/ H5 R# @5 t8 }7 I米150g        鱿鱼半只150g4 b1 l7 t. d0 @- z
扇贝5只        大虾4只1 A1 Y. B& S0 ~( A% m6 B
贻贝200g        红甜椒1个8 D) n$ W) L8 P
番茄（较小）2个        洋葱半个' M" J( V! {: H% R
番红花1小撮       
1 N! J7 Q8 |0 g; W1 |4 S辅料
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5 [; y. `5 C, T. \+ [蒜头2瓣        青豆1小把
7 Z7 o( A: i0 e! s' M% c辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml- c  K7 _# k) W( O) g
高汤400ml        欧芹parsley1小把# F$ q3 D! C6 y* P/ _
柠檬1个        现磨黑胡椒适量1 u) ~/ s, K) G
海盐适量        7 L, @' a( K) |( Y0 i. O

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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'* a4 L! W, [' w% V/ k, _; ]

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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
: B! j6 ~/ q5 a, B+ M! ?* X高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。" |. Y% @3 g( n5 }: v' \' h
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' `6 w# ^. y" i+ x; M  w: _3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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9 O) a2 v4 N% S  L4 |1 o4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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" ]( J2 N; A4 k& {+ b5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟" ~$ r! f3 W3 X& y0 u, F

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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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2 o: f  R! P# h' _$ n# u7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动0 R/ s$ B6 A7 C! q! x

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, O, d# I7 l) D8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
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( K. z% ?7 t: a, P( {- U9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟, M6 E! m0 Z$ @# n; {* ~
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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可! }! x3 z, B$ S5 a$ {' N& T
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小贴士
+ `# a* ?/ `8 W# Y* b% t1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
) X. P! q9 q# a2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤' N0 m/ b" e: h" ?+ {
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
* A$ u3 X9 i5 ^8 p" x4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了& O6 M3 s, E/ K! [2 T0 |4 Z
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
" ]! t7 ]) N5 s% B* I' N* c6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
" G9 ^1 L# s) g5 Z+ `买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉