今天来个糖醋排骨吧，这个是上海人家里的家常菜，每家的烧法都有所差异，但是浓油赤酱甜中带酸) t# l. F  O+ D7 h/ l# f5 l; f9 r
这个是传统，今天来个自己的做法，有这么热的天，吃点酸甜的东西给大家可以开开胃！
6 f5 M6 m( v, x. |1 G- Z/ F! D/ j5 |# @" v  W
主料：猪肋排4 K* a) _6 M. e2 _
配料：米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜。
/ k! l$ E' ^/ S肋排切5-6里面长的块，洗净后冷水下锅，下料酒，葱姜。烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
9 |% H( f) g' K, q. h1 S. C把洗净的排骨冷水下锅，下料酒，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
' l8 ]9 Z6 h7 D# L6 O# x
9 m: K  k$ v8 r) l- p7 ]4 O0 H) X9 t. N/ K$ y
起火热锅冷油，至油温7成下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽，米醋，冰糖，翻炒均匀，
9 w1 S5 T* K. S$ Z$ {7 A$ N下适量肉汤，开中小火盖锅盖闷5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色，米醋调味，待汁水全部收起，
" X% [8 ]3 i8 s  Y9 ]1 i已经非常粘稠的时候就可以出锅了！细心的朋友肯定会问为什么要放2次米醋，第一次8 D  G5 |3 v, N
米醋放入一起烧是先期吊出香味，随着后面的焖煮酸味会流失，所以在后面还要再加一次米醋保证2 w! P" ]% R" I0 F
里面的酸味，老抽后放是因为先放会烧出苦味出来。
& }- m4 v% o" |# ~$ |( P
& Z4 \- g5 ?4 x5 N9 n5 m6 u( s+ Q/ i, m: ?1 N
哈哈这个菜很简单，大家一定会烧的好的，关键是肉一定要洗干净，煮的时候要煮透但是又不要煮的太烂，还有一个要点就是糖醋糖醋，甜味永远要比酸味突出，切记切记。
# {6 @+ l3 R: T) b% B8 \# r/ l
0 s8 b5 Q+ c2 @# Y7 S! P" d& c. x: ]" d: F+ R$ s0 l

1 q  e) C# q- l+ K! ?( z5 \8 {
8 j1 e% s3 D( K. j* m6 e
. v. ^. T) R. V* V& P8 `1 [5 o, x( }- ~. y! h

$ r% N' _$ C9 j. X/ H% G) [9 D4 Z0 k) T; |. q: W1 o# P, z
$ b% Q& e" L* K5 R* i; k
& }; O; E' x! Q* Z4 {5 _" s
今天再奉送一个扁尖笋冬瓜汤，其实就是废物利用把煮排骨的汤里面放上洗干净的扁尖笋，切好的冬瓜一起炖.夏天吃这个汤特别有感觉，侬刚是伐！
; s: [! j% k& F8 X/ D# ]/ Y" z7 b9 \7 J6 m; {/ A% x7 M$ i- k

2 j1 G- g) [( U$ {/ L; B) }# O: Z* G5 e' ^
. f) R1 M$ e& t' R' P- u! J/ r
9 T, n; Y4 T) N2 r7 m0 T# Z& O3 a
# F6 F- V) k# G) S6 J; w9 J4 ~
ray371说：糖醋排骨是一道老少皆宜，待客自食均可的菜肴，今天转帖的私房菜作法简单易学，经过实测，做出来色香俱全，值得一学。

看起来不错，我不家是煮男一个，下次也上传个菜

看着很家常的做法，但是很实在，谢了。重点都记住了。

浓油赤酱，典型的上海味道。很喜欢扁尖笋冬瓜汤，清清爽爽的。

也是我的拿手菜呢，去血水关键就在冷水下锅焯熟，我是油热先熬糖千万不要用铲抄，晃动油锅把糖化开。这样出锅糖色更亮且不发苦。

这排骨烧的真够黑的，楼主是不是酱油倒多了，支持一下。

排骨现在我们家这面14块钱一斤还是很便宜的呢，楼主图片的排骨很不错，让我想起了小时候我姥姥给我做的排骨

糖醋排骨最难得是上色如果这个过关了剩下的就容易多了，还有废物利用很好我常常用剩下的汤下菌蘑加满天星也不错啊

糖醋排骨是一道经典名菜，自己尝试做过，但还欠火候

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天一定要学会，谢谢楼主！