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; A' G. q" v8 f0 X  t, t! C难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟0 v& d8 o  H' O) V/ ~
主料
" i" l; Y! ~* b* n鸡腿适量        & }1 W) I6 ?: v& `
辅料2 i, a5 q; M; ?9 n4 ^+ m; J

$ s. P& N! ^$ K0 |干红辣椒适量        花椒适量# Y' a2 R0 V4 D" ]5 B5 N
大蒜适量        葱段适量( b6 R2 J2 t2 a8 h' y
生姜适量        白糖适量! F' k* a9 c9 X+ Q1 y* J
熟白芝麻1       
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；' h$ ~5 s* Q, ?+ ^
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；3 K( o6 G  _  @2 o  _) `

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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；( S" i6 F( l0 i3 s1 a) k+ I" J

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& k1 {+ N9 p! t4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；5 f; r% Y0 ~0 u( h" m

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2 u' k. w" o+ `0 U5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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3 x& S  u2 U& [: K. r7 B小贴士6 x2 K3 i# a; m: B* M1 @
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
8 ^9 X( a: h' |$ L2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
/ M  t3 Q6 Y* ~9 A3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
* f$ b% Q& o) Z) G7 ?3 J4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
0 y+ l. v3 o' }0 m# R9 @5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；( J9 v6 l6 C* D: Z( Z
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；% B# d6 ^2 `- K) R0 V+ H4 S
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；9 j. u1 c) X/ k& ?% x" |/ L
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
; b* k# z& S' h3 B明年去重庆定了