简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。( I" W) c1 o9 E) L! x  K; l

- p" P1 K6 |& {$ E3 r一家一味，美食就是这样的博大精深。
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9 l, V! \# q+ S. W6 y今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。
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* u1 G0 @/ E% m+ ^* L; b- Q" `' L记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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6 p; V( G8 M7 A主料
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- \) P8 S1 _% Y0 c桂皮1块  八角4个  
5 w% c6 x) O' `9 V. t9 ?/ E草果1个  香叶3片  , s1 h1 K  E& z8 |- ]' ~* a
冰糖6快  酱油200克  
- Q. f0 D# A$ R8 s黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  / ~2 e# d4 E! |
花椒适量  料酒适量  
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! A: b6 z1 g/ o4 M  {6 U辅料
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$ \" _3 s* Y3 p; W  A# B  W红油3勺  加饭酒1勺  & z& a8 Y, G+ D; |9 Z
米酒1勺  酱油2勺  
2 C& G$ ?' z* {# E9 ?9 [花椒油1勺  花椒粉1/2勺  & d$ _/ v  Q* R5 `( S

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蒜泥白肉的做法步骤6 i) V/ K9 u8 C2 r
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1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
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1 d, P  T( ^) ?- [- t0 f: D2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。' j& w: w$ _6 ]# ~3 U
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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
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0 j% V6 u% }8 E* [1 C+ r4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。, v! d$ x& G3 e$ o" z* R# d; h

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7 H) d- V$ Z# R1 p6 s/ ^0 d5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
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% ^! B- H. m5 j, b: U6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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% Y, x7 y7 p8 U  q: U9 }7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。- m. s0 P0 B0 j7 `

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' s# \4 a; F( m/ `8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
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# f' M* W+ n; j- P9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。1 E2 l2 j% {1 ~# J1 L  b& j
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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
$ x5 }  H) o! v$ @9 T( V' v, M调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。8 G# K4 k& Y+ T) H0 E& I& _
刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。