推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6

绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
3 w. d4 K/ V6 i  k" h2 [, N4 n' |; N" d6 H" B
9 H- T; L3 B6 b9 q$ ]2 d; C

9 B8 \9 L8 J! E3 O2 M; @- S主料 , p$ V1 [+ s/ k) R
2 j6 r, D: O" [* m9 J$ u: n& O" k" `
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
; l7 ]! Q: \3 }) J7 x金针菇1把  冬菇4粒  
6 [2 m9 V/ w/ g葱3根   
; K0 |2 I+ W: s
- i2 a) W" Y" s) h7 w% w. [! i+ L% t辅料 , Q8 ~6 J' J/ r) c
  
- m! B, K! g, O) |7 M4 R/ M蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  ; r6 O) m2 z: z# |6 y7 b
胡椒粉少许  鸡粉少许  2 L& E, F, m: y, k* d6 W$ d
生粉少许  老抽少许  1 M6 L: k. N2 S+ G4 V
盐少许  香油少许  * {2 _1 u+ q2 @
( F- |% k! h  @4 ^8 V3 s
1 y# X8 t4 ?" L8 Q7 _0 w
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤4 J2 d5 V, J9 [+ @, H$ Y( W! e

- e2 r# z8 O! v1. 准备食材
5 H) f2 ]5 F7 B! o4 f- p: I2 \) S+ ?1 `6 S$ G
; O! {& G+ ?' M6 F4 T8 a6 q

) S0 y' S6 |1 s1 ~8 z7 I2. 冬菇泡软洗净剁碎" m) G) y; S3 ^4 b) |! H, c
3 c, a# R$ \/ i6 S

5 Q7 a) P8 k9 ]( `1 J% D# F. Z% O# m4 E" H$ J! Q3 G
3. 猪肉剁碎、葱切碎
# T& p* O9 z9 B' K) O3 h$ S/ @" n* {
* C8 x. W! G- H- c
$ o/ Q1 |5 `' p6 o
4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
# W# ?5 t& R0 v* k
- X5 x0 m# u9 }% Y8 N0 ^# P% c/ U# e% D4 ~

" y) E( k2 o( K, |1 C5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)4 g: f0 S$ }& Z7 A' f
; i1 ]1 P* Z6 f2 h
4 c# @8 }7 W$ b$ A! K

7 p/ K3 I+ N  b( h. ]6. 金针菇去头洗净沥干水  x6 T: a# t' m* t; \2 u
* {  s: a3 O9 P1 a! }; O7 {

3 Q+ f7 C# k6 n) j+ Z% R9 H8 u" b: v3 J
7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中+ N+ j2 G% ]7 o

+ K: I2 V4 L4 [9 H7 j6 j3 V+ b2 W' |

' N8 N3 J' o2 C2 }2 y. g8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁: C% q5 T- y, y0 X) G4 k

6 s# z8 @1 |4 x5 k+ X6 `2 J7 l. G
/ B% g& z( J# a& a; }/ `% ?
9. 豆腐对半切开
* A; `  T, o$ p& f" {; r
/ [2 f/ @% E* X( k
/ o: i1 e) c. `3 r, H- c) s$ `% x1 @  h& z9 P2 r& L6 `) q
10. 中间挖开(用小汤匙挖)6 G, u( {- S; Y8 X8 ~" Z% B
% b! K  F' ~5 j- P0 \' Z2 y

% L8 D) @) Q" @* w6 q2 T) _8 Y, U! l
11. 填上腌制好的肉馅, {5 o: N" ]' K& c# ?$ N" j8 Q6 q

5 B: Y8 h4 a1 s2 }7 C" e4 y2 d  c) n5 b& n" w5 ]( X
) E9 r1 U: A  j& P% n
12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
4 r# x7 n/ S% O0 A' y. [1 D7 _) ]2 P( w9 R+ I
3 x3 W& T9 L; t  F% s( W' x! v8 P
/ d$ G: {& n4 ?; f& J" ]: W. p
13. 放金针菇均匀铺平锅底
5 V3 _3 O$ m! a3 F) G( a6 X! O# Q" Q4 i+ [0 C- i& ]0 T+ x8 d" r3 K: ~$ _

3 D/ m. @3 h- r7 y$ Q2 i; Q  m3 W4 `) q6 K7 i" R4 c7 t) X. P
14. 放酿好的豆腐在煲仔中
5 q( e+ f) l$ |* i, }6 j. H: ^4 w
) c2 W' A! O) T  X, D3 ~
* O' V! U, ]) b, `
( c0 S7 S1 o5 t4 N1 C15. 酱汁搅拌均匀倒下去. k& T! c- E# f4 `
6 j4 ]2 {1 z3 D- q

7 F6 W3 {# n* z3 L7 [" K6 I) v
5 ?/ L/ K7 M' u- |2 ^16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右  C4 J* a9 w1 C3 U' L- j+ s
( _9 C) a. _; h: P; R
$ Q/ b* e7 f9 p8 Z9 {' n2 M
$ Y" @4 G3 B5 ~( O0 d# Y
17. 装饰OK  {+ `: f& b, [" }

: y' E" D+ N0 k, d& s" J) E% b
" k6 O& U1 I( r$ z" n. D) U( G# i3 T5 Y5 d
18. 上桌开吃!
* h' T6 j1 F/ Z, E* c; J# u- X. e8 n6 |4 O# G$ \; K3 U+ ]. ~
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6
TOP

看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

TOP

冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

TOP

这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

TOP

好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

TOP

就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

TOP

这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

TOP

回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦/ o% m- N+ z) z, D
还是不做了; N1 L, J/ n7 |
也不知道味道咋样 飘过

TOP

看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

TOP

正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 14:04