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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
4 U- R# _8 I5 f% q2 o主料
% e8 D7 q6 o, G, ?# q三黄鸡一只（约2斤）       
: x( H: o* l) b1 P7 s1 H辅料& J9 M; C/ W3 x% N; f0 n! U7 Z
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个# V/ y+ J- {* C5 Y
红椒一个        葱少许少许% J7 O7 e. ?- k2 u3 v; u. \
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
" b4 c- f* }! {4 C3 W" b( ?7 G干辣椒1小把        花椒6 C! r9 h: M( Q+ S9 }2 C
八角        桂皮
8 D; E& `7 X' J* i' d酱油        啤酒
/ H3 g3 t! s' T2 ~" t% m) k: J盐        糖0 g) u2 @" X' D
油       
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* v6 ?; \) q* A2 D3 T& g( p1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西5 `8 q+ h: s. Z3 L, c
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2. 干辣椒切段，葱姜切片
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/ F; [# N8 C2 g3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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. ]# r7 u' q+ q2 {; o2 \( F4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化% _8 s  {1 }: y7 h$ f6 y

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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）% Z: F4 i1 _0 j  T
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, J9 c1 d* A- m0 ^5 o) F8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）# h4 d' a5 u  Z0 d

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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士! K0 j0 H. y) m5 ?$ x5 v
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
/ Y9 a6 r/ u, F2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受3 u: t9 u1 T" {2 c7 M) T
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多, ]9 N$ {/ O( V' w9 T! Z) A
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好: c% q: h; a! W& d/ U; r, _' b
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
# t% _8 d9 C: M  h! f4 ^6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
. X! f6 y/ }% b3 f3 v- \( D不过吃起来却感觉不到啤酒味哦