酱香南乳鸡翅

# L1 v' n& c9 r- H: |) c+ i: [" T
南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。" H& S5 r6 h3 P; |( R
# O9 T1 I( l! A2 x1 I' ~( F8 G
　　其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。而远近闻名的云浮特产南乳花生，也是十分美味的，它更是下酒的上乘小食。9 g- ]% I7 e! G9 x6 J
7 j' j' N# g2 j- h2 a9 H$ n
　　材料：鸡翅、南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、面粉、菜油。
  n( s3 M9 F) I" z% B. D" W$ M/ r( \5 W# B+ `. C% j
　　做法：鸡翅洗净，沥干水分备用。以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐拌匀成调味汁，拌入鸡翅，腌制备用。开蒸锅，先将鸡翅蒸熟，再把鸡翅蘸上面粉。开锅下油，将鸡翅炸至金黄便可上碟。# h  M+ ~1 G5 `4 ~) `% v% P9 v
3 F* k, ]6 A* R4 ~
[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:02 PM 编辑 ]