不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
& n* m# K, o7 f4 e+ N) T: v1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
  H; K7 l" t: G1 x辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
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, B$ B4 D; s7 }# z/ U3 r' b3 X( Y& O主料：油面筋) D9 d. P( ^6 j; P
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。
3 D$ f7 o3 L! e$ n* E3 |面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。# s0 |7 N( R1 i- P1 o7 J
调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺7 M4 x8 e% h* D1 r* l- R3 k& q

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制作过程：! @8 r+ w9 T8 S" ]" {
1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
1 f, |7 ^- \# \- o7 R$ f: w4 m2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。
6 S5 p( X) Y# Y6 D* ?/ j8 t, T; T3、加入剁椒酱炒香。
$ T0 R$ n8 r8 _2 n$ x4、下入香菇翻炒出香味。
' A% }* L- _* }1 }& d* h1 d5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。
# q3 H& n. P" G  H( e3 M9 Q1 s6、倒入少许清水，大火烧沸。
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小提示：
6 w+ k+ u% `# b$ }( @& ]2 }. M2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
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6 P. O  N, l) a, R3 m7 K[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩