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　　主料：肉馅400G， 韭黄250G
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　　辅料：小葱五根，生姜一小块，酱油15ML ，蚝油10ML， 盐三小勺，五香粉或者十三香一小勺，胡椒粉半勺，白糖半小勺， 麻油一小勺，花椒油半小勺，鸡蛋一个
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: v. b, k; j! c' Q/ ?　　做法：
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　　1.肉选用前腿肉最好，肥肉比例合适，然后手工剁成馅，韭黄洗干净晾干以后切碎，在肉馅里放上姜末和小葱（家里没有小葱了，偷懒没出去买，给省略了）然后烧油差不多七八成热的时候关火。! k7 W( I: r, S8 o- M  T/ T
　　
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& P5 {, B+ W0 C9 [* T. c　　2.这一步就是所谓的小窍门了，就是把调料和酱油都炸一下，这样有利于香味更好的释放出来，油烧热以后放入五香粉或者十三香，再放入胡椒粉，我这里加的是花椒油，没有的加入花椒粉也很香，最后倒入酱油。它自己翻滚的，这时候香味已经飘得整个厨房都是了，等油凉了以后倒入肉馅中拌匀。
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　　3.在肉馅中加入蛋清，麻油，一勺蚝油。
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* b. Y0 m% d* i4 Z6 [　　4.继续在肉馅里加入一小勺白糖，朝着一个方向搅拌上劲，然后放入切好的韭黄，拌匀后再放盐，咸味要比平时的口感重一些，这样煮出来的饺子味道是刚好的。根据自己的口味来掌握盐的量，我自己放了三勺半的盐。3 j* `( K- q' `4 T
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9 n8 S4 }7 b5 b; l* z　　5.剁好肉馅后就可以先和面，和面的方法参考西红柿鸡蛋拉面（做法见此）这篇博文，面和好以后醒十五分钟以上，揉光滑按扁，在中间挖个洞，然后切开搓成细条。当然你可以用自己的方法，只要搓成长条就好。
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　　6.把长条切成大小均匀的剂子，全部按扁后擀成中间厚边上薄的皮儿，然后放入肉馅包成饺子。9 Q  }2 [1 b7 J. M
　　
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　　7.煮饺子的时候就可以调酸汤了，在一大碗里放入切好的香菜和韭黄，放入一勺酱油两勺醋，适量的麻油。
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9 h' e8 H+ M* `# S- D9 J+ I8 Z3 a/ d　　8.再加入少许的胡椒粉和味精（不喜欢味道可不放），然后放入滚开的饺子汤，饺子煮熟以后捞入酸汤中，再放上红油，让你立刻流下口水的酸汤饺子就大功告成啦。
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! _8 o2 N: f0 f& D0 o　　啰嗦两句：
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! c4 g) I3 m$ s9 X4 m+ Q; b* m　　1.肉馅的饺子最好是自己剁馅，跟机器绞出来的口感大不一样。
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　　2.炸调料这一步很关键，是饺子馅好吃的关键步骤，不要省略。
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8 ~* _5 n6 q- @) p7 X　　3.在肉馅中加入蛋清可以让馅更加爽滑，不会有蛋腥味的。. P9 a1 W5 T, B; c" V4 b- R
　　
8 y. \% y: o6 W( F' H& @　　4.饺子馅的盐要最后放，这样可以防止韭黄出水，更保险的方式是提前在韭黄里放少许色拉油，拌匀后再加入肉馅中。3 k) M8 ~/ s- b4 e) {
　　
# t# r2 o2 e' [- R　　5.酸汤里的韭黄和香菜多放一点，味道更好，我存货不多了，所以放的少了。
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多谢分享 自己去试试看

第一次看到这种做法,自己去试试看谢谢楼主.

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦，不过看起来好酸啊，

看着就饿了。好想吃，虽然不太能吃辣，不过看着还是想吃

看到我流寇谁了，应该很开胃很好吃的样子，美味啊。

好喜欢吃饺子，不过手工剁饺子馅好麻烦，绞肉机绞出来的肉味道不好，好纠结

第一次见到炸调料这个窍门啊 谢谢楼主 下次做的时候试一下

不错   这个要给老婆看  老婆包的饺子总觉得千点味道