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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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" A2 Z1 d! K1 z, n l3 S& l2 w1 i原料:
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肋排250g、乌梅10个。
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调料:
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( Q; |0 R( A0 }4 {$ t白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。, m) J1 S0 [/ e# \% l
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做法:7 X- g; `/ B2 e! I. _. y
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。/ p1 Y) n6 ?. ^* V9 F# }
- {4 ~8 K5 u y; k9 {2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。4 _& v, b. M8 F9 C1 e+ P3 ?+ s
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。0 x# U' V6 _; i1 Q& @ a7 e
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- y- B* {, J+ q% S0 `5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。4 t/ i1 U. i& {/ A6 S
( u. n: Y0 k/ Q6 K6 ?3 G% S( g* L6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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9、放入冰糖。
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* X1 U* `2 K6 E8 @* A/ q10、放入浸泡过的乌梅。
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; C8 d; G' A! i1 ~2 l11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。- i6 B) K6 a0 B' y
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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! y4 K/ I; H/ ]2 K1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。5 M( G1 N6 p2 h/ W2 [
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。9 h' G$ [ g# u, U
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