+ C1 S4 y8 B7 {0 |1 a2 r
" Q. I5 E0 W/ @; F
原料：9 I$ c5 I! T$ k8 T, B

; k; P9 M# @9 h主料：胖头鱼头1个（约2斤）2 k( T! ^3 ^! b0 z4 v% e1 e0 e
0 b3 Y" T; k" L; H8 r* b" }
配料：香葱1根、姜3片
3 D: z6 Q; ^- V) r2 n) Y. g9 i) O9 y0 m6 w, X- }- K
调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）9 Z# k& j' n8 N: P! A. R
2 Y! \, T- ]- T& Z, p, v& B# e
准备：% i+ M: }( }4 B+ C; Y* X
) E2 F' V5 L; p1 p
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
! b* C) f0 b% P; t
0 l2 l8 t' z: \
) a. u' }" X  X3 U% r8 T' L# q$ K/ W  q* O9 T
做法：
+ @- ^2 d( w1 l& O: r$ k6 g5 x) I/ T( z$ U8 r
1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；: O  q* L( S5 {- d2 U
, R: l* B8 ?2 q  a
2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
1 r; l" w2 ^2 g* O  Q9 i/ B. g# t" c) _# m0 Z( e7 J
3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；1 Z: `7 M6 P& W

: P, ?+ Q0 O$ t: R) p0 @7 ]4、炸出香味后，将葱油滤出待用；5 J& r. v" h& ~3 T& Y* I
0 ?3 P, U( c# h" }" d7 s( W
/ h! l# V; X) F  P" O) a3 N

8 H. f& ]8 j+ o- O) a3 k5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
/ b# w4 H* Y7 x$ Q% w  `* [; r' \* H. u: ^2 d( w- c5 Y+ L
6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
# w2 |% i% M7 w% V: _
* N  x( ?# t3 _  T* z5 I7、再淋上少许香油；
' m+ ?/ p& b3 W  ^
& C: x2 A/ o( p% E" U) \. i) x' u8、最后撒上葱花即可。, b6 @; J) Z9 r1 K' R* M' n8 i
! y7 F9 `, u, L9 X* c9 P. }' J
5 `9 e  T9 Y# o- q+ b9 @2 f# U
* ~/ v: U1 Y: o) M8 D) z
小贴士：, }) W: f( J2 L; ~  c

! Z' f( h; a* b' n" R3 b$ m1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
4 P( k. ?  m+ x# {/ l& P% [% V
# e0 @6 F4 `8 R2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
* O+ ?$ F9 N7 {) ?+ J! ~- ^, u: |' w4 m" e' z- v6 u
3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；1 w2 U% a: u8 O. x/ I# c6 T, E" G
2 U& e- x6 U; v1 F3 m% _
4、剁椒的用量根据个人口味调整。: p9 ~% F; s; C2 b
8 `1 I0 X/ o5 ^8 U+ J& g

比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西- [3 ~2 v7 c$ J( ]8 z! o6 F
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！