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2 G/ k# k. s% }8 F$ j3 e  Z【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
% q% P& Z0 H- O) G5 l5 Y【做法】：' q: [+ O0 K2 P' p% g5 T9 q
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。; B: f! s9 T7 q  G: f$ o, h/ |
2. 葱切段、姜切片。2 m& s& e0 m1 f
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
7 D. q' s; S$ |7 _) O/ Z4. 倒入半汤匙料酒炒匀。) L9 I  F$ R6 |. f- w# V" [9 s6 @# h
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。6 [# P/ n, c+ r! o7 B
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。8 P# h; D+ f! S8 c
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【碎碎念】：, P6 C  _( b/ W  v
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
7 B/ A, E! ~. r; v; b2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。5 C6 V1 ^, w0 S# s& d7 c
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
( ]$ T: E8 x" Q) c- z5 R& U$ F2。味道是灵魂；4 H4 N: f; \/ c% ]) w& \9 D
3。时间和火侯的把握是成功经验；$ ?5 q. x( @9 K- `
4。肉得选上好的；" e) h5 D8 N" u) L' k
5。新鲜和土猪为上；) ?- K& w, F# [/ e6 n) c% v
6。水得用矿泉水
: J9 {: \2 w- T3 Q/ Q7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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) b2 h5 o1 B& ~: ]/ Z# F3 O1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
. e  _# ?! L2 X$ B5 z2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 ' T6 m0 g( L2 {; G% w% T6 _
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 . ~. m' F0 I% }1 J
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
; `- x- v& l# ^+ H- f  ?- `/ u5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。2 j7 ^/ D  U: @5 p# c* u1 ]
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 , T9 s9 X2 N+ e* w
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
# T4 A/ G& R/ }$ Z7 m* I' u- K/ K9 n; y3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了