[转贴]指天椒与辣子鸡

7 c6 h5 V2 n; Y( q* u
材料：
1 g4 D' a) G$ |8 p+ c# r! P- l% b$ W9 f
　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)! x9 C; I( w; H; t* ?+ C  [
+ R! p. @0 n2 w' Z# M+ P
　　腌料：
2 p! M' t2 \# Q& F+ o* _- x! \
" G. @& w  i% p# u7 g/ j$ ]+ X+ s8 a    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)% }1 S( k6 ~6 L2 D. N4 D" u  R
/ k3 I0 {/ k4 f8 B" C5 S7 c
　　调料：& n" y8 M0 `7 {! b* X
( v- o/ W" j5 I# d0 }: B/ z+ u4 E. ?
　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
) h; n- f& }) w( T8 D. f/ @
5 x! d2 i1 w6 B: U" k3 Y# Y( `做法：
0 }& p& s( R. E& u1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
1 F' H" {+ \) Q+ I: D8 |; p2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。/ m- J" v( k3 x
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
; n, q( O) [0 c4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
+ g  _1 O; [' T! V9 V2 w$ M5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
( Z8 @' N5 |- X3 C, R0 i: P建议：+ g) S: L0 b3 r" h
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 7 E1 w+ P  C( A; T
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。! F6 T4 i" f0 k; Z& A, J, Z
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  ; s  A3 U4 r& O
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
8 ^" Z6 K) ^0 ]; N. S 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。