[转贴]豆干香芹拌烟肉

* z+ y' m; e- Y& {6 [材料：7 y0 _- K4 c5 m6 m$ d

9 r" q+ ]& i- x( B+ J　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　
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) b  f$ N( S2 Z% ~1 U　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)( v' }9 d  |. v( ^; ]
做法：5 k+ y: C$ o. Z$ T& X' T4 `
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
/ L( n5 K- Y5 {9 s2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
+ q' j0 Q! ^* f6 B. ?4 {1 D3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。9 X5 t% d: R% W% F- K* M. L
4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。! p' X2 a" x$ K
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。! f$ b9 t2 R, I
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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' T& }) _- [3 ~建议：* j; y% L" M# Z0 H( E7 h; W2 v
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
3 v, n# Q: u. G4 n9 o; K% r* e2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。- X# Q" T8 p- _$ N
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。/ b+ Y% \- ^3 ^) H4 k8 P4 J% l
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[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]