第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！& }  B3 p+ A: A; t7 A

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下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！
' J4 s& u; k0 j0 a& L接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！
. Y2 l+ m9 L$ V* ?因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！8 B- x" E3 i! e0 N
然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
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5 K7 t0 x. G( ^) S$ F8 `( ]接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！
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. S* Z7 e$ n8 d" O! C: p" A然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！
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然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
. E8 e1 g& l1 e, y/ x: L# W( b注意：汤一定要没过排骨哦; H+ K; J2 F- F8 U1 }, Q
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！) E/ U9 K# |4 @* b- z2 m

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这个时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊，不能大意！
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接下来，摆盘出锅，成功！！！！
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-20 06:44 AM 编辑 ]

编辑好了+ `8 ~9 h& |! S( T" z& j
不知道这下何不合适) N3 ?' x/ q! @

. ^( [# m0 r" X% d: D: f[ 本帖最后由 lilitie 于 2007-6-18 02:13 PM 编辑 ]