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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。' C$ ~+ e* p' g2 m

3 v2 V/ P* \$ ]* m7 y因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
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还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！. Q7 O6 {9 t! i
材料：4 H! t& K* R3 Q  |. s

  \2 ~9 n; N7 i1 |! G; m鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量/ Z3 n! J9 E" f% I1 B- r

: D; s+ r/ ^! ?/ h调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺. ^7 u. R( n4 a

" W" \( Q, d3 ?7 Z5 ]做法：
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1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
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2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；, S, c) Z$ e$ A9 y+ i! F
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3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；. R! J; }7 |# z0 o& Y

. b( v5 N2 o4 O  M- i4、捞出，擦干水分；' ^8 j2 F" R% }4 ~2 a5 y

/ C% U* C$ U: `* x/ w5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
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6、撕成细丝备用；
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7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；, S7 F7 ~. I" r
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8、所有调味汁材料放进小碗；) c0 U3 E- a3 ^& i: T6 B. V# [

! d3 a- A+ ~! K  O9 o9 m9、搅拌均匀成调味汁；
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10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
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11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；. I& ]7 x( m& |1 F% \' m, B
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12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。0 j$ V; C1 B; v0 m0 z3 m2 ^0 L
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贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；1 s# U9 ?1 |+ c  M$ j
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2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；) M$ ~+ X# e. |, v  g+ I
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3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
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; W. @8 X: L) _0 B4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢