& f; p9 ?9 Q; \& N3 Z0 h! n; L; y6 V) A: V
! Q  j9 X  d, A. x$ q/ |
4 F( f2 @. C/ b* L4 u/ e) z, z
原料：鸡肝 盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）/ G5 n9 k( G$ @) n, x# L0 M8 ]

+ `" H: L" P1 O( y) L7 u0 e   配料：葱姜，八角，泡椒，花椒
$ D0 v# T1 I7 z+ z, E8 h
' C% Z* g: g* L8 v   调料:盐，糖，白醋，香油& ]; F9 A: ]. m6 S7 f

9 j) H3 F& P1 ]. N2 \/ V+ E' w% _1 n, G8 [$ X& l* j; X* l, b* O. @2 K6 R3 q
. B! d  G: M# k5 r3 k% A, A6 I! q5 A
1，鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。6 Z  d4 D$ L2 y; N5 m
5 G0 I/ N$ j1 S7 u# a8 U
   2，咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）
, b/ o- w$ b7 t# O/ K) L
6 N) h# |& r% C& [" T   3，水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。+ Z9 u2 }1 H( b4 N

2 H1 d8 ]+ U" U2 w4 S9 f% D   4，捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。5 u$ g+ N7 ?1 }/ k; ]9 I

! [& U& x+ S% _- H   5，放在盒子里，腌渍两小时以上。
! u' c3 N8 s0 B7 |! Z' G* Q" g2 P1 @' g% D+ s6 T( s
   6，金针笋丝切几刀。  ~$ v$ t1 [; X5 |  [9 C

; x3 A! x/ B: O) f, K9 M) F' G" P# T- I, q4 ~/ j/ h) ^
. t9 F* R. k" U
7，鸡肝捞出切片摆盘。) }9 p: ^; f; X8 _
( O8 T/ W1 D% G7 `3 L
   8，金针笋丝放上去，浇点香油即可。
! t5 I1 a# B+ E$ i* m4 P' k% V7 [- o' o8 V( l

1 Y! m" s, d  S/ S) P# @4 Q% f
* a" z% C2 F* Q# a! k8 K( _4 f$ Y! o后话：
, ^5 L0 p" Q7 M7 h* I. a' D2 G6 T* R9 F0 g  v3 N
   1，鸡肝要用冷水泡两三小时。. r4 y" ?8 t  J! h: l) d
; o8 ?, V- M+ `* K2 b$ J
   2，分两锅煮可以有效的去腥。
' J: L# d+ j" t0 g$ V& U1 q, F4 k( i1 l3 R$ {
   3，鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好。! Z: ]" a& m7 g9 o, l4 i/ H) W
' a% w1 C" z4 b/ F6 q
   4，这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。" R7 m  q8 q( m+ c

! x  c/ ?& e+ t7 ?  j4 Z或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以。. ~  ]0 ~: O0 ~. l" Z6 Z0 J

+ k! @* l3 y2 e) G4 j   5，煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃。
5 J& G. o* M* i0 @: x, `& b0 @% A2 l6 ?
  Z; k- Y# d  U" ?   6，说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。

我看鸡肝就想吃，不错，不过还是鹅肝跟好！就是贵点。

欧洲有专门养来取鹅肝的鹅,一只鹅能取几斤鹅肝.

在我们这里是很少吃鹅肝的，我们喜欢吃肉！！！

看着真是不错，很下饭的菜，再来一瓶啤酒更好！

看上去，色香味聚齐，泡椒鸡肝口味比较重，喜欢。自己做一下试试。

受教了，泡2小时，腌2小时，做个小菜，看来不费点功夫搞不好呢。