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【酱焖五花肉梭鱼】
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0 }2 `8 ]! U" j8 `) X, U+ H9 R原料：
/ s- ]1 W8 y/ N& O# {梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
+ B% ~" D. P' t3 \调料：
4 _  y* _# u( r* @1 i/ a: m豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗9 P' ?7 g$ C- c
做法：
0 T' T$ d, X  {) C% F1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。% Z% Z  j4 e8 k+ t$ D3 R5 q
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
/ o  n7 x) ~0 q7 h1 G) [3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。/ U4 F# C$ O! a+ h8 U
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。7 V4 G5 B0 ]1 C  x" G  N
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。; W6 G7 }% p  Y6 L1 L: U6 v
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。) v) k' ?6 n, o$ L* `. j' z& m0 A
8.翻炒至能闻到酱香味。( y5 G4 J0 l( L# E
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
7 n4 S  i! l" T, ^2 z9 o0 F10.倒入酱油。# _8 J7 X8 ^0 j( v/ \3 @" ?. Y
11.再倒入醋和糖。
8 C8 W+ C! ^5 p* A12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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( |8 Y- F5 {# v13.加入开水。3 _1 B8 F" j$ F
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。" }8 t  `! A3 R5 L# s
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
5 z* {7 M  B% D: n) ]& `- J16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
- j; r# m3 h' y# W# z2 N17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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* h7 h/ W/ k" H提示：
; Q' _9 N6 M; f" s7 {2 ]: |没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
0 p7 K- A5 |* {5 T" K# C炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。) m; G- N* r8 m0 P  V
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。8 i/ T$ S. I" }3 P/ c" C* J

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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！