[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 ' W- s& u7 Z( m: B3 [: U& p9 v
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。( Y$ X; N* Z3 a- A
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。& x" R8 [6 g% u4 n/ U) }( g
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
5 L3 n3 {2 C8 j  K# J, L& Q步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。
0 d9 c" [# l9 R  p: J" ^- q) t5 a/ g) q     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出  n! h& C7 l# _8 S
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。% U. r$ Z# g+ K' i
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。# V) \4 q7 V" e$ d$ I5 _
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 0 y, Y9 H( s/ x2 L/ x$ e
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
) ?6 B( \3 |1 P: q7 K$ ^    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
. _8 F4 x* q7 |; j) j% D- j    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。