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[热菜] 蛤蜊冬瓜汤[3p]

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蛤蜊冬瓜汤[3p]

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原料:, F; s$ f9 n3 c3 z% ~, {

* M) o' H' d. \) h5 r. o蛤蜊(带皮)500克,冬瓜球350克,鸡蛋2个,葱姜丝各5克,香菜1棵,盐1.5茶匙,香油1茶匙,白胡椒粉、淀粉各适量& }$ {" m' {1 Z8 w; c- s# L

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图1:冬瓜洗净外皮,对切开。用挖球器挖球。4 i* N; `5 |2 a, N. E
图2:依次完成。/ h2 \+ a- A, R" Y
图3:蛤蜊洗净,用淡盐水中吐沙后焯水至开口。
1 x, u, Z0 V; o) @, ?图4:将汤舀出,小心底部有泥沙。$ \. _! ~" T' q# b! B# e% a
图5:将蛤蜊肉取出,洗净,控干水份。- t' y! `/ t, e  q+ `# }/ f
图6:放入少许白胡椒粉,淀粉,抓匀。! e7 z! F+ f' q9 `, K
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图1:锅子烧热,倒油,放入挂粉的蛤蜊肉,放入葱姜丝,煸炒。
! Y0 z3 E& I7 c0 ]图2:放入舀出的汤。
4 W  r! a& O# N图3:将冬瓜球放入,煮约5分钟,至瓜球成透明状。
3 N2 p4 }$ c- K, q图4:冬瓜煮好,倒入水淀粉糊。(一大勺干淀粉与清水混合)9 V+ Q" a% ^& s& R- W
图5:鸡蛋加入少许清水,搅打均匀,碗提高,慢慢浇入锅内,关火。
9 G9 N5 k2 a) k) x1 z# t9 u图6:放入香菜段。9 X+ e; \/ z, O7 o: F+ N
图7:加入盐。
4 a' E4 v7 @! E4 {2 V7 k7 y) v图8:放入香油。
/ [" T7 k: Z; g7 y图9:搅拌均匀即可。
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: o8 [6 E+ e  p/ N1、蛤蜊买回来,先用淡盐水浸泡,令其吐沙,防止牙碜。(水中可以倒少许油,可以帮助吐沙)

, R, B: A! W! G  x3 J" |6 ~1 l2、蛤蜊焯水后,汤汁倒出时尽量留底,防止掺入泥沙。% o% _3 M7 l. M2 p1 J+ F& Z! P
3、蛤蜊肉放入白胡椒粉适量,可以去腥,放入面粉挂糊,口感不至于发柴。
7 V. [; z8 r; @; H2 ^4、蛤蜊汤鲜味非常浓郁,如果不喜欢可以放水稀释。& v; Y6 `. O3 E- O, V; d
5、蛋花倒入锅内,不要急着搅拌,关火,略闷即可。) P" H& p( ~7 y/ a* K) S
6、鸡蛋中掺入少许水,可以使蛋花口感和成型更好。
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  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-8-19 14:57

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冬瓜是好东西,只是还没有与蛤蜊配在一起做过。试一试

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很好,收藏了。平时比较喜欢海鲜口味,改天做来尝一尝。

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