蜜汁大红方

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/ E& u, ?6 s! Q2 e$ I【材料】
4 ~+ d& D1 `( \0 O3 L9 |　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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( n, t; W; h2 G【制作】- g6 E9 Y' G9 X0 T; W. D
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
+ z( w, n# u: b# N+ Y! u" O　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。- p6 [! p+ n- e* B' x
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。1 z% s2 b4 m: |, _1 ~9 R0 t
　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。
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【特点】
3 Y9 g. j5 S, {, F( [  N1 E& v& d3 {! a　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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6 K& f4 f& z$ D: @4 g6 y) P& j' K　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
% W; R/ e' H( }1 C+ u) G% i　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。5 F2 O0 S0 S) q) ^+ k& `

/ l- z5 b/ f, o5 i[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]