一 品 豆 腐

一 品 豆 腐
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; t: O1 h6 L6 v. X1 y) c5 {原 料：
4 a! Z" K3 ^( M# j豆 腐 750 克 0 f  |0 B. K4 L5 _6 z2 j
水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克、水 发干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克 。
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制 法：+ G1 z1 n: i6 I( J, k' i
1.干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠、 火 腿 切 丁 ， 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ； $ l1 B* s& ~( N7 a; Q
2.加 料 酒 ， 精 盐 腌 渍 ； 6 }7 R0 Q; `. h- C( z! c
3.肘 子 切 片；
, h( f8 a+ h2 \& J; E3 R4.将 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 块 作 盖 ， 中 间 挖 洞填 入 馅 ， 盖 好 盖 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 装 沙锅 内， 加 入 高 汤 及 调 料 ， 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内；" |! v+ ?: m3 c. b3 t3 o" i1 q+ D; T
5.原 汤 烧 开 勾 芡 ，浇 在 豆 腐 上 即 成