这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝: i* z9 Y1 [, l3 c6 Y+ l
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。0 r% q5 F% e; E, r* s
基本上分两大步
3 I* Y: Q( k9 t第一步：
7 I$ A9 c* L- _  s; [* a/ v7 J1 L& }1 g. ]7 e0 y9 G1 Y3 c; u! z
2 V3 d; s( H8 L# }4 A
做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料
( ~, v) R. {: Q, g+ e+ J! p葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗, B$ ]7 ~& t- _

) J6 u- Y. ]2 c8 A3 a2 G5 O# E7 `7 F! {4 I' k8 b
0 ?" ?' T5 Z* c8 e# i3 ^
里脊肉上撒上胡椒粉少许; E) l( _- c* d/ {+ I. ^9 I' _
$ m5 `6 l( t8 h

2 Q3 A% c: a" U0 l1 @1 {( g/ o% \3 f' n$ h
加入适量的玉米淀粉
+ G7 Q3 v  n5 b# N" _" ]# i4 t- X. e3 x6 b$ H& {
$ d/ l! M  z& X/ c, y& p: X
* S, z% ]0 U3 ?3 I- X8 U
加入蛋清和少许明油，盐、料酒。
2 D( f# Y  w0 ^+ e7 V
8 f+ S# |7 h% `% T( `
; h  i. \4 |3 b+ e' U3 ?4 ~; M8 ?: c0 R, H. E: q5 W9 `
抓匀，腌制待用。
' Q: Q. r1 C# y5 {4 g0 O至此本到菜的第一大步已经完成
9 R) z6 O5 i$ Z4 l$ X7 ~8 [3 W& X. I$ E
) ?( ]; ~0 t, Z. N5 {
2 L, o: j7 U- }' F, z, E0 T3 ]  q4 y' R4 Q6 \
向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
- E& z3 h8 ^9 P" I. v
9 Z% Y4 d( S& B0 `! ]( k- V6 v, s+ N

1 D4 H3 ?) A) J) W) I  S加入白糖  两勺的量
! ?  d' a0 ~. Z" V: `( W
& O. r9 |  |0 j" g# v2 j. p
1 n( o- A/ a% K% V2 l# S
6 H0 i6 y  b5 ]5 N3 R然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。$ @/ H8 m5 O6 \9 B& V

1 N8 W: o0 i3 O* G+ {" l0 V
6 z/ b$ t/ @' q6 _  n/ z
( Q+ k. ~8 J' F$ R接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。' Z- x$ Q- q( Y! @

2 ]9 q  ]+ K( K0 N
0 w% D% a# e% P# E4 q0 Y5 ]3 u" _3 ?% b
这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器
) l, \9 l: i9 p
# P$ c2 h' h; S0 S
4 `: G* Y. a6 S1 X3 m  D" J  {, i( x
用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。' b5 j. e) I" G; H& A2 L- A- q  o
用凉锅凉油（油温一成热）, \' r3 B+ x* W6 d
; |8 o7 P5 [" f2 }3 {  l4 J
" d7 }, r. \1 r
6 k5 L+ P; _7 O/ ]2 Z8 o
肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油! r; f( a6 j: V

3 O% ~( M3 H0 H$ j1 D! ?9 U" y" c' y7 ~. q# r5 e

: ]/ ~* V8 R, k6 g0 {将郫县豆瓣下入锅内，微炒。: Q1 M' w+ A5 t. k7 C6 X9 [
; a* z9 E. x7 d+ ?. W
0 D7 u/ O7 _7 p6 v. R

, o" y1 j  O9 |* HPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。
) Q3 L! L& D$ d1 R) z* B; R
  Y, g$ I. ^5 y8 y3 N' x0 [& v+ {
+ D  Z4 ]+ K. I" w! `
5 |1 b2 Z. ?) v6 L2 v酱肉丝再次下锅翻炒
: o* D# f) P! q/ Y8 ]2 _" D" t% V: L& P5 {) o9 p( x

" t* r; j. e' o9 }6 f8 O# {# P0 ~0 W5 C6 I6 V
加入配菜，翻炒。
& R- ]! w0 W+ Q& l1 v$ j3 Z3 M- W3 ]) N

* S' h1 U1 j- m+ `
2 l! }1 c( t) O最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
/ d7 ]8 k; y  \" P: n' c: u( A+ D/ o6 t) s0 g9 l# _
0 r$ `3 t+ Q  j2 ?; a4 n7 a
最后一张当然是验证了，效果不错吧！
$ E  H) E9 U2 f7 t/ N+ W% j2 t8 O) j: J2 }" h% @1 @+ ?
[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧