原料：鲫鱼/ e- D- M; g# P1 q! W2 ~4 k
辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精
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, [/ M5 X) `" d& @准备工作/ m$ C. a; f! R' E9 E& p

- t& _* {" ^) a# _3 E一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
* ^: g& [* Q7 O  Y4 M二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用4 P; s8 @1 z8 a! t( J
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: O6 r/ O$ f& o& |4 w三、鲫鱼两面各斜划三刀& `" u5 T7 o7 e8 ^& H* h: B. T: a

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四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉2 ]+ D5 x( v( r- l3 f& ^) j
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烹制步骤7 f) m1 z2 G. i' d2 ~4 k
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
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2 m% m# R6 J4 j& S$ ~& G二、下泡豇豆中火翻炒至出香
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三、加入半汤碗水猛火烧沸
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# R2 e5 \+ O5 \/ z四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）$ B! w/ ~4 R. ]7 u
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3 u6 ?5 J5 P7 H9 G9 P五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡
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# [& X2 }' Y8 d, I0 ?! g六、芡料淋盘即成
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% p# \: [) N- p$ r4 W[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
( g8 f/ H- a, Q5 B- R日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
1 Y* f3 v  y2 {8 D# ]

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% _2 |" y, S8 L" g% K3 q" G5 w这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。! `" P$ T+ {9 @5 q7 A1 e, z
这个菜用辣去腥了。0 u. p; U& q2 ^4 g% _+ ]" |5 A
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[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥