软烧豆腐

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( }6 @/ s, P" |■嫩豆腐500克  v+ R; F3 G! b/ o! Y5 M$ l
　　■绍酒半茶匙
7 u8 Y3 m2 E  j# a2 S3 \　　■糖8汤匙
' O! _3 r0 c1 J) \6 C$ Z. F　　■葱末、姜末各1茶匙
! D5 p0 ?. @0 o　　■水150克/ }- Q, o5 K5 n" ~
　　■花椒油1汤匙8 C. @# ?; l+ b3 r2 s- X
　　■盐少许。! j& k* _8 \( t6 Z
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。; \$ M4 p$ }  q, A' q
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
; n, d+ U2 u8 |1 L3 ?　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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" g" U- P1 q- |/ [- t6 d, c[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]