美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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原料：
2 @! L# b3 J7 O; j$ b- Z# A
! t" N: L# A& N& K* c/ v: c% J& y　　土鸡、葱、沙姜、生抽 4 M# [1 ^# t" _* s8 F! H, u& M
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　　做法：
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8 G( `1 O. U0 g, t0 o. R. e* P　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
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　　特点：
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　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 % j1 I5 t; a5 Y
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2)干炸鸡 * X- }$ C! N/ @/ z

: ]7 X1 e- t, s( A2 P　　材料： 3 ^8 L# V: S8 `' K  d! |0 v, L& t

: I5 |* V. M/ i: L  F# m+ m& u　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
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　　做法： 2 j9 l' q$ @3 X7 o* O$ O% u
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　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 9 T1 X) ]# s2 t6 O
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3)沸油鸡
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) I: R/ E1 \2 c& f0 e　　材料：
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　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
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/ ], r" a8 e# L  J3 G2 _; S　　做法： 6 {# g$ y2 h, k; H/ l- w: c

) ]. h* p% W; f: y  Z/ ]2 L　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 7 `% C' y7 ~' X5 H

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4 y8 X! ?& }9 w3 B' P/ p4)锅烧鸡 % I8 `: e8 U2 ~" ^
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　　材料： 2 Z* f. Z# P6 K) J. Y$ ~

! o( b$ _% Y- p( U1 M2 a  r1 \　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
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　　做法： 5 I' r" T0 p6 @$ \: ~

2 |: _9 P, E  W& I0 h6 j. G　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。( |# J- Z; e7 |

/ r0 A' v. C4 }, n5)香酥鸡
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　　材料： 7 c% q5 F, f7 Y' ^

# {$ V! Y% ]2 V3 e+ l　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 , s; T' U# H" @6 U( S
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　　做法： 5 v* N- S* a/ I8 O) ~$ d6 `* ]

+ E9 M( ]2 P( Y. U: u6 v$ L4 Q& V　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。) g; Z4 V4 p! w- M2 F9 C
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]