材料：鱼头、剁辣椒
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    制作：   |/ E: q- e3 B6 l7 w
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    1、鱼头洗净，从中间劈成2半。 " b3 @3 D1 Q( _7 D) S5 e

" m3 _/ p* J- L3 h( z9 W+ m' ~; v    2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
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    3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 1 _% |" h' [" ^
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    4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)  

上次在外面吃了这个,越好吃.一定要自己做做去.

剁椒鱼头的关键在于剁椒一定要选湖南的剁辣椒，还要放入豆豉。加入调好的红油。

楼主介绍的剁椒鱼头简单了一点吧，4 {8 j0 V- r" ^& x3 N
据我所知要想做好剁椒鱼头要注意以下几点：+ M) e9 X4 b1 R/ _
1剁椒要用湖南本地的味道比别的地方的要略咸。( n* m$ a0 i  M6 P6 t# a
2要放湖南产的豆豉，它比广东豆豉要硬。" e: \; A( C# W' S8 H- _' C
3炒的时候要加红油，红油的熬制也比讲究。
9 {" N- e+ u6 R: B把以上3点加起来就可以做好这道菜了。:D

以前傻傻的用買回來得剁椒,味道總覺得不正,現在寮解了

剁椒鱼头我吃过味道很好，我这里有买湖南剁椒的，改天我自己做一下。

这道菜确实很好吃,但我看楼主再加道工序比较好,将大葱切丝,浇上热油,口味会更好

最难的恐怕是去掉鱼的腥味，很多都是败在这个上面的

楼主,这道菜有这么简单吗?不用先把鱼头放锅里炸一下吗?

我建议烧开水，放入适量料酒，然后把剁开的鱼头过一下，可以去除异味，再按楼主方法进行会更好些