鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～; Z6 h9 S0 _$ Q* h3 |: V: j* X

( L+ x1 X9 O0 z2 {) ]材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　; u+ f) t5 R" p+ z
做法:　　: b+ q% v2 l# _
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
! |- g# k" {0 m7 S7 o- K! n! n1 k水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
, t) R( w2 r, }1 E  j1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
% Z' \7 |. y& R3 q/ K9 O! E* ^2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　7 O5 @  e$ ?9 e* _' o1 x" D% m
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　, Q! T& g( V1 H
4.炸至茄条软身。　　. C- U2 A$ O; S- k
5.将茄子取出沥干油份。　. a7 I4 D, G9 }0 b( g8 j7 h
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
4 {2 b4 `' m8 t2 `- l0 ^5 r, Q7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
2 m2 c4 b' p2 a! }8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　9 G1 l( X  S7 F, {  W& s9 @
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
1 I  \, F+ g5 Y( l3 [* W, x! ]5 G10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　- x6 p& v- i9 t0 w+ l9 m
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　8 O8 U4 j6 k6 X) _6 R. ?
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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2 i7 z+ Z( d( Y[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 6 H. }2 L$ V" `+ b! I/ D
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

: P( D6 f: `3 p) ?茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮