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【原料】  
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0 L4 _, G" X, i% [( f肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克, Q, v  t1 T$ r, D( \

+ t1 q$ M$ A$ Y' D. W" H* m【制作过程】6 Q9 x' S; ~1 z, B
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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注意：   ^$ [. X5 \( o7 Z# l( K
　　
* T& K# d& j3 l; r  g9 k1． 中火久蒸，使鸡入味。
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% F  x0 b/ y7 q& @' _* x2． 炖盅封严，保持原汁原味
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【特点】( [1 E8 v3 U# s7 l+ [+ _. u4 W  P3 D
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1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 . b+ Q- C% Z& g6 i# k
　　
' q9 ?1 O/ x( M1 G5 e2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 2 y- \8 L  S% L. u- x3 W
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3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！