白果烧鸡

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【原料】 6 k& q: K8 O+ |$ y" x% n! x
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净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克1 u! \' R! O. X6 [! O% W! b

+ a' n0 ]8 z* x+ [( H/ u* R【制作过程】
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1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
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2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； 7 F: R* ^5 W& p* K! C4 w
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3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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【特点】3 Y  C5 U* p6 `. h

' \" q1 F- b/ J, y# v味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。