辣子鸡丁
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材料：鸡胸肉一块，干辣椒，指天椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 2 l! f2 G( H' c- ~3 i! q
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做法： & v! O7 s; M( b9 W3 z$ H

9 v& ^7 X& J' a! D& ]. e. i+ `1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
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- X. N. O5 k: r5 c2 d' Y2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂，姜，蒜一起切开，起锅。 . d9 d7 P7 L8 p7 G( K/ V

5 Z% t& K- U1 z+ n/ H/ M3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 : Q7 R$ v) N! g$ X) Z) C) N
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4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 6 l0 L. G2 Y8 L1 G, ~8 C  j1 J2 o2 h

& h7 x  K) z3 `9 w# m+ V: ]5 ]本人厨艺不精还在学习中，希望大家指点。（可能有点偏辣，适合口味重口味辣的朋友）! T; C& u4 {+ ^: d8 i9 F

- x0 n6 ^+ O% C! Y" [0 t# N[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 05:54 PM 编辑 ]

着了,流口水了~~颜色看到到是多巴适的哦,不晓得味道如何~~~两张近景照得太XX了哇~~没用微距咩!!

鸡胸肉本来就柴，你还要焯水那不更老了。淹鸡丁的时候可以加一点水，再加蛋清，这样可以让鸡丁滑嫩，说实话要炒鸡丁用鸡腿肉最好。

那个是辣椒油和鸡油，我本身没有加多少水，只是在腌制的时候加了一点水！好的！谢谢提醒，下次我放点蛋清！这是我出门在外第一次做菜，以前在家佐料什么都很全，来这都是刚买的！还有很多不全！以后会加强手艺的！" m# b- R' `& v0 A3 ^1 W3 j

8 `1 ?7 ?" I( A4 U$ R我那相机不知道怎么回事，最近照东西发虚，可能是走之前被狗咬的原因！呵呵！; ]3 g- Q3 l( T. J0 O4 R

+ Z5 o( J- Z/ J. G' n[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 06:51 PM 编辑 ]