做沙律六大秘訣

                                                                

版主评語: 落叶归根

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秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙4 g' u  h/ V9 J! o# e9 c. t5 U
由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。8 [7 {7 k# v$ [, ^* g

+ j8 n$ N9 D4 o$ N- u% B秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分6 ]4 o  Z' L, M4 U3 F
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
( E" G, j7 L- @/ E$ z5 s$ G秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃!由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。
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, x" O) y( R; C: v4 @* B秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水
) B& D% b* z0 C+ q8 M: A; \在全球每一個角落 都可以睇到TVB劇集1由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。& W4 W3 V9 z8 C5 R% L
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秘訣5 油醋不分離, t6 c# T4 R0 b. X
凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。" S- L( I& i# r) @# _. P
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秘訣6 沙拉醬的食用方式4 U) S2 a4 v, ?/ B! F% C# e1 j9 R, j
沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。1 g4 t; o8 t+ B; O  ?8 i' a/ X
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-3 04:31 PM 编辑 ]