烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。6 x! d4 |# R7 X# \* Z. p3 o0 o

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烤焗味噌茄子; G& ~( a7 s8 q( V, w
基絲汀@簡易食譜  
1 O' z# X4 o( V' l5 u7 K( W準備時間: 10 分鐘
7 d1 n  H' U  O& ?: j6 {# i0 ^烹調時間: 40 分鐘 6 ]: V6 h: j2 V8 A% ?/ I4 Z6 W) Y
分量: 2至3人 4 T) h( j% y% s9 x- R
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材料:% _( Q; V& o# I3 L" k" U
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茄子 1個 約375克
8 L& v* T5 T+ d油 酌量 - y, g; ?6 K3 @+ A6 P/ c/ c4 y
海鹽 酌量 4 |# r5 z0 N3 i7 ?6 d7 D8 E8 _
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 / L& \& h7 z* o2 `
蔥絲（裝飾用） 少許
/ R( x# u3 k6 i2 c/ y1 q汁料:
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, `# @% z7 T! C2 D6 }9 a味醂（mirin）100毫升
- s* s- X' @9 v3 }) Q- [白味噌 1½湯匙 " |3 Z& r$ E; n7 t
糖 1湯匙 3 E0 ^  `! @8 D) ~; D* j
日本醬油 1湯匙 2 W  K  w' f" U. t- U% ]9 t
日本米酒 2茶匙
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, V4 z( V" v. u- x' M下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 ; w4 Q4 u- N& N$ t1 p8 m

* ^3 L5 R* f" x1 }: m5 f做法:
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預熱焗爐至 180C / 356F
& Y8 w' Y+ ]& ?. i4 j- N洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 $ ]5 y8 n" d" `0 t% w
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 , o1 F! E& M+ n. U$ M+ ^/ V$ d6 g
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 8 c! V6 _0 {# j/ q" G! k! Q% H
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。   K% U' u' c2 T2 r0 V! q" X6 R

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溫馨提示：' l8 ~- Z5 A7 F+ _, Y
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
; B9 X2 q' u  @味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
, G6 F8 R0 X9 v6 o& z7 z' V; T預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
. U, `- m+ O9 G) ?6 z味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
$ v, B6 B! I% m! V大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。