|
饕餮快乐 荣誉会员
发帖资深用户
  
食色性也 - 帖子
- 5789
- 精华
- 2
- 积分
- 29100
- 金币
- 795780 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 2582 点
- 支持
- 2612 度
- 感谢
- 1553 度
- 贡献
- 2599 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 98
- 注册时间
- 2007-3-11
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2金酥鸡米花
- s& v; L( _6 I& U$ G! s, r5 q5 A6 g9 Y+ e- |8 p( m+ C% D
K6 B- _- L3 T6 b( l, D 金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。0 t% D, U1 E" p- M/ B; ~ ?
) X) l& z3 q Q
主要原料:
: ^1 x* y1 N1 X
. f6 q9 w/ b4 X3 h9 L
* x1 F3 ?# s# M) m+ r; a1 }' ^. ?' } x7 z; B
?6 p# R% \/ M. ~7 Q
腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
( m& G/ P9 ^# v% Y8 e2 |
& ~& L- g& J) y3 j/ }鸡米花炸粉 165克
3 A4 r$ S' @7 h" A9 |
- X/ H" Y0 J! D) D* z调浆比例：
4 b+ c/ v% E# Y0 M% f! H
" S z; e/ t: C! ^; P5 l- ~粉：水＝1：1.2～1.3
5 F: a% Y" Z. ]8 D% y! Z( K% m+ y( n; f0 l! T' p3 q2 ^) |: \
其他配料:
7 Z7 h' y" W# T! S/ H0 _# C" c" f- G1 q7 \
, z0 e( C" l3 b- X5 z+ S+ P
% t- Q5 T4 R) x* w+ \+ }
/ {, x) i+ T# P+ N' Z u' O水（冰水或凉水） 200克 0 y: w8 H! ]8 E4 n& S) {% }7 b
5 v) ]2 l) i+ k/ Y& Q( r" T: m9 s1 g
 2 t* f; H/ C/ }7 e/ X
3 w. i- U$ ~3 w. {( s
! Q }0 h( S# s8 o1 D 第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。" c% U7 s$ R) X& V
) {1 A/ ]8 Q7 b, m7 i. y
! |* @* X# c) Z4 \ 1 `' u2 }9 b# n6 W4 |- Q
. Q$ y, d3 U8 s6 M: p
9 \- q) Z- F s
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
- C. g' k; m- m6 J/ K, a
" q9 _+ E8 n5 H5 N% j* i8 i+ S: @: g8 c
 ' P+ S2 Y: r# |. C+ U) S6 l3 A4 O
' m& [. ]1 G" ?7 q0 z
' `/ o" f% J* e8 [, T第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
# N: g* s6 O3 ], P% b" ~! k3 u1 _: D5 N- ~$ e! U" ^& L) |
6 U9 H6 q+ u: Q1 x9 @# U1 b ' Z8 l; w1 n) Y/ e+ |+ G0 K. {
4 z0 W" @* m+ ^* c; J$ t3 [* W+ P& g2 ?+ e; B) o4 U
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
- G3 F7 D9 G" ^3 ~6 I0 b8 {4 g3 \2 K3 F3 D& l
2 F1 F* K4 l, f, W D! L! H1 G
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
