( o7 w: R$ t" O2 j* J
/ p: U! G& T7 \/ U0 q* O烹制方法　
. M9 C; g. V8 A
. Y8 D# p% t% }8 e" i7 Y材料：猪手（500克）、上海青（6课）" F& e8 z: r& z  z+ S, S* l
料头：花椒（一小把）、八角（2个）、姜、葱（适量）
0 Q! }- L( F# R* I味料：盐、白糖、老抽、生抽
, ^9 E- b) Q" Q, e; R+ R2 j5 z/ c6 a, C* b$ i9 K4 @# ~8 g3 p

* w9 S# Q6 {/ k1 J6 ^' ?8 h  u$ ~* M- D% X) d1 g
1　猪手开边斩成3厘米块状，约每块50克。4 D. _# I7 c5 b. V2 o

. k, A) W4 j4 k9 A& L8 D " G& k( X0 o6 B: _5 q

# L) [" z- V/ L, z( R1 A/ {9 b- k2　猪手放入沸水中飞水，捞起放凉后，用老抽拌匀。4 j+ w- F* x  j4 q

# L7 Q0 Q3 L3 ^5 w' a! t5 E: a
: `5 P. h8 E0 N
! x& j+ t  _6 K3　烧热油锅，大火将猪手炒成红棕色，放入高压锅，再放入老抽、生抽、白糖、花椒、八角、姜葱、料酒和没过猪手的水，煲40分钟至软烂。. x7 e6 p6 J! U$ w4 H' L: F
3 y& s: D6 K2 ^. m4 I' R0 Q5 S

8 x0 i2 Q1 t2 e: O$ k& @  K7 k: Y) b, G7 L, T. S3 d! ^* @: E5 Q
4　上海青过水（放盐和油），夹起待用。- S1 V) Z! g8 f* H

" Q6 S! I4 b( t; U4 u
. h: Z) ]1 e# J3 k& N8 \/ Y
/ u) t+ C& s) j7 o5　将煲好的猪手取出，拣出料头，放入油锅中爆炒一会儿，调入湿生粉勾薄芡，撒入胡椒粉、麻油。装盘，用油菜做装饰即可。

这道菜在过年期间真是好彩头， 不过光头人挑猪手一般都不挑左手， 因为广东话里面 左手左脚是跟阻手阻脚 （ 处处碰壁） 是同音

发财就手，因此要吃猪手，发财等同于发菜，为了讨个好意头。

不错有点私房菜的感觉，有时间我也做一个。

菜不错，蛮讨喜的，但实话说最喜欢成都的蹄花，那个味道更浓郁

猪手是老婆最爱吃的，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老能够起到美容.好像老人们多吃猪手也有益对腿部抽筋、麻木，消化道出血都有帮助。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，据专家测定，所含的维生素C比大白菜高1倍多，油菜猪手这道菜真是值得推荐的好菜！

这个是必吃的年菜啊，流口水都，但是个人还是喜欢整个的吃，那样才爽

比起猪手，对第一张的妹纸更感兴趣～ 2 K& O+ r5 e5 _  K4 U# o
在我们这儿吃猪手本来就有“捞钱”的寓意，再配上“有财”，口彩就更足了。

猪手是我的最大爱好啊，过年我买了很多，马上做！

这道菜的寓意不错，猪手是我最爱不知道还有什么特别注意的事项，俺就做不出那么鲜亮的色泽呀