东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
9 N: R. d7 w" _原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
) Q+ |9 `# O& S& ?" E调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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东北酱焖脊骨的做法5 ~8 |& M+ g0 U) y5 }
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
9 e. l8 t8 N; L; @' T2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。8 u6 J, i1 z+ r( O

2 B5 ]5 F8 ?; k' |: N3.将煮好的骨头捞出备用。3 w( o8 O, c1 j& ]# J
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。5 m" O: h( V$ [4 ?4 o$ }6 l
6.放入大酱炒匀。. }% w& d. ^  V- @

! @, Q$ \. D- I0 d7 ]7.加料酒。
9 Z0 e; C% y, B6 n) U+ w8.加生抽酱油炒匀。2 t3 `5 i& Y$ q8 `2 }

4 A( s, c' d& `& ~5 n& ~3 [7 i  ^东北酱焖脊骨0 w$ q8 k9 J0 a4 p
9.放入煮好的骨头炒匀。  U: K8 U( e# a
10.加点糖炒匀。
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11.倒入煮骨头的汤。" S6 V3 ]- d+ ]# V3 n' O, Q  D2 m
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。1 C! f2 ^7 N& U4 I

: ?! M" {. d7 e/ }) z3 K  p13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
" @) a5 X/ A/ S  ?14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。$ M$ X/ S" n$ H- C% A% c9 w
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15.加鸡精调味。
$ M: K& R& `. D! l! W/ X) b16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。, u8 V" p+ S( G* n) _, E

' n2 U; R$ A5 D' r  H贴心提示：& M, T( k  Y4 N6 H. u
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。7 H. V7 s. l3 n' G2 x# K# D3 K

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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了