膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。: ?0 q# V2 l. \
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
; T: \& o8 [! ?, J    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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3 a8 V* P6 R4 n' B$ D制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观; l1 z4 }$ u% M* E& J$ J

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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状6 @- c4 E/ N' o/ R5 M( ^# _

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5 j+ a  K- i2 v8 u4 A3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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+ L% c* R% C; Y1 s% y4 U+ D4:茄子洗净切成条
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5 {6 I' f1 l9 c; t6 p5:放开水锅里烫一下# A6 I! m( u& ]* J( b
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6:捞出来浸在冷水里8 A3 w9 o- R( q6 X, f
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7:芹菜洗净
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( M0 }$ N( h0 J3 s$ e  H+ i8:也放开水锅里烫一下
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* F5 h7 ^; D9 l" m9:同样捞出来浸冷水% c' J8 w2 m; Q: [* g! j

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10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里1 T  q# A4 J6 o! |
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9 Z) A: A' W7 C6 Y3 B# _* r* E12:茄子也切成末放进去, y0 \) ?/ J% |) B

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, ]2 r- e' n- z3 A) A1 |/ B13:浇上一匙油拌匀备用
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. h& R2 @! Q6 z; [% g14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好+ O9 A$ ^8 K+ w' H
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, w9 u( w6 W, u9 o15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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6 P& o7 n0 I+ Z/ s' Y3 h) L4 l17:加料酒和酱油等液体调料拌匀; N" g/ T7 g' K+ Z# q

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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲/ L! O5 _  m2 M- m. \7 Y

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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀/ P, }# F5 [7 X, W! D/ C% P$ i& e. s

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/ h3 i* H+ }$ Y7 {20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀! S7 I# _2 w. n2 D

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22:将菜馅放进去' {+ d) K: g9 T7 E% e
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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6 x& h& }9 G* M/ v; ~2 b$ n7 S24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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9 |# n$ q# q& s4 K/ {2 K+ l  P9 @4 t25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦2 C5 \4 w' W7 v* H

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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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# v0 r  g  x- q! k27:包好饺子
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28:煮熟开吃
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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% N& V9 A  K! L; F4 ?) G只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
) F5 t4 H# n' E+ M, ]* I一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。0 B; c3 r5 s% X
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。; g& l( g  l2 L- _3 o( b
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！