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[热菜] 油爆爆的熬锅肉[29P]

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油爆爆的熬锅肉[29P]

说起回锅肉,在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话,基本是10个馆子10种做法 味道各有特色,这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉,显然已经并不重要了,当然这个所谓的正宗要追溯起来,那也是一个不小的工程,只要是自己做来自己吃,一切天马行空都是可以的,毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
3 \& Q* }' [- a/ V+ l废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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肉:我选择的是二刀,当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗,而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便,可以选择肥多瘦少,也可以选择瘦多肥少。方便下刀,成菜漂亮,最主要的是肥而不腻,瘦肉化渣,当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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在这里骑士选择的是半肥半瘦,所以把多余的瘦肉抬了下来,可以明天拿来做其它的荤菜。$ p$ V' u% m# u/ f1 q4 O

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4 Q% w- M, E; Q& w1 Q# K% C: m每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样,把煮肉的水,加点素菜进去弄个素菜汤 7 h: j! C1 @! ?7 {) [
我这次选择的萝卜
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我把萝卜一分为4: ~3 G4 B) Z$ `. {9 O2 d

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然后滚刀打皮,这个你们不用像我一样,我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮,阴干方便,泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。4 N6 N- d/ ~" `% M0 _' q! q7 q

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- }% G7 T, \. N2 ]: h$ A滚刀萝卜; a0 v3 z2 m1 U  i+ J9 i
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' N; ?8 a8 v) _; V- X8 T9 t& Q6 A/ ^4 G# y2 o2 L
加花椒姜片煮肉,然后打泡子
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下萝卜煮1 I1 N# X. y* V: t# v& s1 n8 I! x' p1 \
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6 L8 F+ H+ E* }* m- e7 s- r4 O5 h$ |' E* u
肉八成熟夹起来  降温 等会好切& \/ s: y* v: o3 m2 a) E; R$ P& L

, H! Q" y8 i5 M3 G $ l" ]) J6 \  h" ]

, K0 z! L1 Z3 u: G9 i红椒一枚# X/ ?3 d2 K$ x$ O  q. X

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, V4 z% h: Z2 b. i) \8 T3 E2 U
改刀,斜拼成片
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" q& ~9 P3 d( b3 @3 u1 M$ d7 w6 Z' G
籽姜切片
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( ]# v3 o* G- f+ L) H) x/ Q& F( _2 k
2 j5 D: C/ e7 C9 q' @  o- _6 T" j. E豆豉宰碎
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% H$ t' u4 ]& t4 r. A/ T/ d2 O+ L
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装盘备用
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肉切好 准备下锅
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油少许,如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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3 o: m- f1 W: o" q& x9 ~' o( P六成热就可以下肉,来点毛毛盐,这样爆出的肉更香+ t; E; b- ~/ ~* d
& S  ?5 p2 g8 a+ z# J) a0 Y
6 w! {; K& g) A; }6 _/ r, v5 c

  G" k& V, k# W- E# ?1 l/ o秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣,炒匀,炒香,下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了(尼玛小手一抖,又照花了) 9 G* r- g' U+ ?( V8 _' N
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2013-1-10 10:11

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看最后一张图,似乎饭里泡了汤的,这样不好吃吧,回锅肉还是下干饭好。

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姜不需要炒香吗,按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

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不错这个菜既好吃又有营养

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貌似来点搭配就更好了,比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好,,

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看着好有食欲啊,是拍的不错呀,看着颜色味道肯定错不了。

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版主留言
日升昌(2013-1-11 08:45):注意回质量
看着都要流口水了,以后试着尝试一下自己做

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做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

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从楼主做的熬锅肉成品看,颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的,一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的,二是切甜椒的刀法。

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回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊?看起来做法大致一样

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