说起回锅肉,在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话,基本是10个馆子10种做法 味道各有特色,这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉,显然已经并不重要了,当然这个所谓的正宗要追溯起来,那也是一个不小的工程,只要是自己做来自己吃,一切天马行空都是可以的,毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
3 \& Q* }' [- a/ V+ l废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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肉:我选择的是二刀,当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗,而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便,可以选择肥多瘦少,也可以选择瘦多肥少。方便下刀,成菜漂亮,最主要的是肥而不腻,瘦肉化渣,当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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在这里骑士选择的是半肥半瘦,所以把多余的瘦肉抬了下来,可以明天拿来做其它的荤菜。
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4 Q% w- M, E; Q& w1 Q# K% C: m每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样,把煮肉的水,加点素菜进去弄个素菜汤
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我这次选择的萝卜
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我把萝卜一分为4
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然后滚刀打皮,这个你们不用像我一样,我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮,阴干方便,泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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- }% G7 T, \. N2 ]: h$ A滚刀萝卜
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加花椒姜片煮肉,然后打泡子
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下萝卜煮
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肉八成熟夹起来 降温 等会好切
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, K0 z! L1 Z3 u: G9 i红椒一枚
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改刀,斜拼成片
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籽姜切片
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2 j5 D: C/ e7 C9 q' @ o- _6 T" j. E豆豉宰碎
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装盘备用
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肉切好 准备下锅
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油少许,如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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3 o: m- f1 W: o" q& x9 ~' o( P六成热就可以下肉,来点毛毛盐,这样爆出的肉更香
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G" k& V, k# W- E# ?1 l/ o秒下豆豉 翻炒
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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣,炒匀,炒香,下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了(尼玛小手一抖,又照花了)
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