& c7 \2 D! a2 P食材原材料：五花肉、红曲粉。/ X9 w) W8 z9 j5 t/ f1 I% G8 E
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
1 A% Q* L  t3 `1 c& ]- z: |: B0 q五花肉的焯煮过程:
  Y* w* k: z) z% A. y1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
* o3 L# f) f7 B2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。3 J8 U3 y8 @# t9 ^$ ^; y
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。) K) C5 P- I6 Q7 z
红曲米水的调配过程
/ m2 c6 H: {( z0 k2 N1.取1/8汤匙红曲米粉。! r! D! n$ _) ?' H3 T
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
0 x: w0 O! x5 O3 N) _6 U  ^5 X3.锅里的水里即成淡淡的红色。* M  N' m3 U% M* z2 K

! \' R7 C0 d/ W9 A' F; I' _7 ?" g4.放入生姜片、八角和桂皮。
, `' d4 Z% J  i. B% U4 c% X* ^5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
/ B) i0 W- l, U8 \4 ]+ t6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。' i" t1 G1 y+ J

. U+ h0 Z$ W  B4 E4 I7 p0 ^" R  w0 E酱汁肉的制作过程* L3 M2 M, m  h5 B/ \
1.炒锅底部铺一层葱段
0 K2 r% a6 @, C7 k1 H) O2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上! s* _% C1 u9 ~; I
3.倒入调配好的红曲粉水+ |( t, P! E; `5 ^+ B1 o
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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: O. u% Q5 n  N+ U8 V5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。- j  S: o; s, \" z
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。; g2 a2 }' f- f( I$ O  l
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
9 i8 H+ y: r9 `& p8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。