二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]+ I* M8 i+ I, \6 x( O+ ~4 E1 q/ ^

& U1 g) V2 {4 Q: h3 _1 z) j名称：新疆大盘白斑狗鱼
/ x- g& G' s! `0 c口味：麻辣# A' t& l2 b# @; ~
主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐; W% l/ P1 G$ q8 f5 j9 ~% ]
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油
+ b7 O6 e- d4 H* d7 t' ~* |- \4 N做法：
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1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦
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  ^& x7 M, y+ [6 z6 m: @2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
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9 {( g$ t' ^* K- A" m4 m0 u3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
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# [2 T! \' p9 g1 V9 x: x* ]4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
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5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。
& t; ^; m9 G5 f   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。: N: F9 ^* ]" Z4 ^& P" K
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6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
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7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
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+ o" g' b/ i3 B, C8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。. |( }* d, z" k7 F# r% ~) f- u4 K
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9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。
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( h) e$ j& B2 e2 B6 o: Q, E$ y6 B/ B10、放入豆腐，炖3分钟$ U! P2 o# `5 [- B* t; R$ W3 m

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" s" |. k, P/ e( E9 Z+ k11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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7 u8 Z- w, k1 A4 Y. s( {9 f& R12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。
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+ ?  i! ]0 k: F- M个人点评：* b" V$ {( e+ D0 S8 \, F0 H) |
狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。4 o- w. K* R) D5 X
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。+ |8 h5 U4 e# z' Y( H; {: ^/ r$ o7 u
这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。( ~" a5 l0 j$ Y6 ]6 C' g

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注意事项：
% b7 b& K5 p5 |4 X, T# K1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
3 _& ~' X2 [. A4 V* F2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
' J' b) w* |; F" [0 O# a3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。4 z  C- C% {4 r: b! R5 ?7 b4 L. S
4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。
2 K" m  |. X6 o( p5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。7 @7 z2 v! E) R, m: O! L
6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。9 x& Q+ o6 O6 j9 Y

6 C  a3 K9 d3 z/ I) T' W$ eps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买
$ R4 c8 E6 c" {; w大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
, f: O1 B- [' e狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊