四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！* H: L, P, @2 d4 \0 [( c, A

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材料:0 I" ~% e# c+ ^' `4 h
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
" m; J/ q1 L1 x( G. g; P; d2.青椒* O1 H5 V$ x' I6 Y5 t+ A, r6 Q1 X6 x
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）) R8 w# G# A, a  x+ f
4.油- v) i2 W* w5 L& u% d* _$ m0 G
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）, t$ R; _2 M4 y* p, e# E4 [. ]
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
; }6 o+ X. U  F! \. K7.盐. Y* z5 G, {1 [+ J
8.酱油一大匙
# h0 {. ^# V3 J9.整颗花椒一大匙
6 h& I4 ^+ y5 _7 L: x2 U10.蒜2－3瓣，切薄片
! H+ j3 ^0 Y. o0 n0 W9 N& X11.1－2颗葱的葱白切丁
$ Q4 t; {( G2 J" ^5 ^" e做法" @6 }6 @7 w- M0 _8 A- h
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1.辣椒切丝
8 `7 r7 W1 v* q2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
2 m5 H" ]$ L9 @1 q) g7 z' j3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。9 l4 r! [4 C1 m  m9 f
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
! g* o9 A$ @/ T- |) Z5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
) Z$ h4 g# h+ R0 i. D5 {1 i6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
# Z) n/ k9 N+ l1 j" \' M$ o呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。6 U7 X% s6 M5 p2 V! D3 |. J
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。4 m2 _" Z- R% ]8 S( @

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
- V# l0 k- |  d+ K颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平