原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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/ N$ Q5 g" f% U; e/ {葱姜蒜，葱建议使用大葱
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  e* f. w  l- D8 V3 x: K取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
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将鸡腿肉切成丁
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: S- ]% `9 v0 p) R8 s调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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4 @( b# \6 u# d; q0 n  G/ S' I) |1 E将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!& b) S0 n) T$ x" b% o

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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开
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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖2 t5 O) W( q' `# z/ E
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" F$ `5 i" p$ P两勺的米醋以及一勺的酱油
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* M8 G4 ^& H4 s$ |大半勺的淀粉以及红油
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了$ _7 r5 Z4 y6 u+ I
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, h4 l& ~7 J! i2 H酒鬼花生9 w, F/ _/ \1 G7 F4 j/ F$ h

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取来炒锅，冷过下油! {7 n3 ~' R2 n
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" T$ ]6 U. G" s. G7 G9 \- x约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油9 s7 k& ~* b3 f8 C

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待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦, [+ F1 y4 B: w" p7 X8 D

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, I3 W( _5 ^+ v6 C; y1 p9 Z5 P8 q闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下1 ~3 ~- A. t# }/ i
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, O' D% f/ b. u6 }& J' J+ A还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒, `' B( l$ D4 J+ j4 q; Q

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6 J: ^" S" M% ~翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了# a/ D# `! _* }) {- k

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/ X- z! y8 y  L  P/ c& N& X6 x这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠