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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：$ a5 h+ A; g. W, i/ R5 Z! u
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。( V  f9 ]7 x7 m! Z; {! ]' b) A
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。2 {" r6 {1 c9 ^( w0 V
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。9 j8 i( I  _9 }8 }; A' \
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。2 Z5 A( j  [) X
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
2 J! O- k2 |! {- C" W4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。+ w, H  Q* @, t6 \1 _1 z' n* {
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
; h9 I; e6 h$ i- E6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。; n5 c/ X9 L$ |; w  z& H/ \, n  J) h0 }
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9 D: h$ W/ J+ B* j$ I$ x& D注意事项( E. V) D- [0 ]3 }: w) Z4 r
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话