对于城市的概念，可以来自历史，可以来自地理，可以来自人文，也可以来自食物。比如为食主义对于日本九州的概念，就是从九州拉面开始。
九州是日本第三大岛，包括福冈县（Fukuoka）、宫崎县（Miyazaki）、鹿儿岛县（Kagoshima）、大分县（Oita）、佐贺县（Saga）等7县，因为古代这个岛上有9国，所以叫九州。
Kyushu Sashimi Mori 7 Kind
没有生鱼片的日本餐是不完整的。这里的刺身每周两次从九州空运过来，为食主义在席间学得一事：比较好的日本餐厅的刺身一般都在周二和四运至新加坡，所以如果你想吃最新鲜的生鱼片，应该挑这两天去。
与曾经在wheelock吃过的生鱼片一样，CHIJMES这家的生鱼片也是又厚又新鲜，质量绝对靠谱，但价格也同样令人咤舌。7种刺身，标价$88.8。
Mentai Salmon Takana Roll
一般的寿司都是用海苔卷出来的，这个九州版的外面那圈是腌制过的芥菜叶（mustard leaf）。很新奇很丰富的寿司味道，不过个人觉得三文鱼因为芥菜叶而黯然失色，闭上眼睛吃，几乎分辨不出它在其中。
Kurobuta Gyoza
来自福冈的博多，这个地方是不是有点耳熟。博多是福冈县政府所在地，“博多拉面”就是九州拉面的代名词。说回这饺子，它用的是九州著名黑豚猪肉加包菜和蒜末，不仅馅很紧实，做得也是迷你型的，一口一个好味道。
Mentai Cheese Chigiri Age
来自鹿儿岛的这个芝士鱼饼/球并没有特别出色。但不太相干地提一句，鹿儿岛的和牛和黑豚猪肉可是特产，如果有一天你去到那里，记得一定要试一试这两种肉类。
Wagyu Steak Ajikurabe
如果你以为刚刚的刺身已是最贵，那么这个宫崎县的A3级和牛和它并列第一，$88.8。
但经过厨师们的考量，A5级的和牛在新加坡这湿热气候里显得太肥，并不是最合适的美味，所以才选取了A3。左边是比较肥一点的ribeye，右边是sirloin。鲜嫩美味没得说。
Shiokoji Moriawase
来自福冈的盐麹（Shiokoji，盐qū），是日本一种传统的调味料，今年上半年在日本突然爆红。这种以海盐、米麹、水酿制而成的调味料，被称为“魔法调料”，似乎是怎么做怎么好吃的意思。其实这并不是一个很陌生的东西，如果把盐换着大豆就是味噌了。
盘中的黑豚肉、鸡肉和三文鱼都是用盐麹加工的，把味道体现得最淋漓尽致的是鸡肉，有一点点盐卤的感觉，但多一份米麹发酵后的香味。
Tonkotsu Takana Ramen
九州美食里不可能没有九州拉面。以浓郁猪骨汤和细面为代表的九州拉面，为食主义在新加坡最爱的是Ippudo和Tampopo。
可能因为个人对拉面要求很高，感觉这碗迷你拉面面条本身更像北海道拉面卷卷QQ的质地，而汤汁却过咸了一些。
Nori Udon
来自佐贺县的面，看起来像soba，名字却是乌冬，吃起来其实也更像乌冬的QQ口感。
Soba是用荞麦做的，这个面是用……海苔做的！个人觉得很新奇也很好吃，光滑弹牙，但看图片你也许依然无法想象那是怎样的口感。据说女生普遍都很喜欢它，男生则相反。难道这面要改名为“女性之友”？
Yamecha Roll Cake & Momo Jam Chiffon Cake
来自福冈的抹茶香草蛋糕和大分县的戚风蛋糕是这份九州菜单里的两个甜品。为食主义对戚风蛋糕本身并没有特殊情怀；而至于抹茶蛋糕，个人觉得摆盘很有气场，外圈抹茶味很好，如果没有中间口味厚重的香草就更好。
Tofu Cheese Cake
我是有多想念2年前的那个芝士蛋糕哦。很开心在我们的提议下又一次尝到，还是那样的美味，虽然在Chijmes这家，规格小了一半。
这不是九州菜单里的项目，但如果你来到这里，一定不可以错过它。
Yame Tea with Goma Cookie
很少在日本料理最后喝热茶的。来自福冈的English Tea加上芝麻饼，香酥加清新，让丰盛的晚餐在恬静中落幕。
好长好长的菜单，缤纷的九州美食巡礼，但这还只是九州菜单的一部分。与Wheelock的SUN with MOON相比，Chijmes里的这家价格更高，菜单也更丰富。而且因为主厨都在这里，所以想要它家最好的味道，这里才是近水楼台哦。

这几样好像不是日本的特色菜吧,在我印象里,日本就生鱼片和寿司比较有特色

这日本菜就是好看，可以没什么油水，不顶饿。

感觉也就生鱼片和寿司是日本食物，其他都是中餐和西餐啊。

小日本的东西没什么意思，他们弄不出什么好玩意！

日本菜很精致的，特别是鹿儿岛的黑猪肉以前在美食大三通上看过，很想尝尝。

小日本的东西虽然量不是很多，但是非常的精致非常有食欲感。

第一个图片是不是煎饺啊 中间应该是醋吧
这肯定是从中国学过去的

谁说没有生鱼片的日本菜就是不完整的？这人一听就不懂日本菜！日本料理最高的段数其实是天妇罗，要炸得一滴油都不吸又保留食材原有的美感是很困难的。其次是会席料理，也就是怀石。生鱼片的确是重要，但生鱼片只在当地的时令季节才会吃，你去问问有哪个日本人天天吃生鱼片的？

果然还是寿司+生鱼片，别的也没什么意思，吃个新鲜吧